來(lái)源上

餐廚垃圾：俗稱(chēng)泔腳、泔水，也叫潲水又稱(chēng)餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱(chēng)，主要產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、數量相對集中、分布廣的特點(diǎn)，成分復雜，包括油、水、果皮、蔬菜、米面、魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)。

廚余垃圾：主要是指來(lái)自千家萬(wàn)戶(hù)日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，包括剩菜、剩飯、菜葉、果皮、蛋殼等，除此之外，過(guò)期食品、腐爛水果蔬菜、枯萎花草和家庭盆栽等也是廚余垃圾的一份子，也可以說(shuō)是“逼瘋上海人”的濕垃圾。

投資規模和處理費用上

餐廚垃圾：根據專(zhuān) 業(yè)機構測算，我國餐飲垃圾產(chǎn)生量約為27萬(wàn)噸/天，具有產(chǎn)生量大、來(lái)源多、分布廣的特點(diǎn)，尤其是其中產(chǎn)生的大量油脂，如果處理不當，會(huì )引發(fā)食品安 全、環(huán)境污染等方面的問(wèn)題，所以處理費用會(huì )相對較貴，僅處理餐飲垃圾約為250元/噸，前瞻研究院有分析表明我國餐廚垃圾處理的空間可達近3600億元。

廚余垃圾：和餐廚垃圾相比，我國廚余垃圾的空間和處理需求更大，廚余垃圾占比生活垃圾的50 左右，產(chǎn)生量約為55萬(wàn)噸/天，對環(huán)境等的危害相對而言較小，含有大量有 機營(yíng)養物質(zhì)，市場(chǎng)上的處理費用約為170元/噸，在投資規模上，廚余垃圾處理噸投資約為40萬(wàn)元，這樣算來(lái)，廚余垃圾的投資空間為2200萬(wàn)元。

處理工藝上

據了解，厭氧消化技術(shù)系統穩定性高，可靠性強，是餐廚垃圾處理廠(chǎng)較多使用的方式。本文以厭氧消化技術(shù)為例，來(lái)區別餐廚垃圾和廚余垃圾，主要表現在前期，二者會(huì )在物料緩沖池進(jìn)行混合協(xié)同處理，這里只突出前期存在區別的流程。