餐廚垃圾是什么

餐廚垃圾，俗稱(chēng)泔腳、泔水，也叫潲水又稱(chēng)餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱(chēng)。

餐廚垃圾主要是居民在生活消費過(guò)程中形成的生活廢物，是食物垃圾中 主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。

其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。

特點(diǎn)是非常易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細 菌和病 毒。我國餐廚垃圾數量十分巨大，并呈快速上升趨勢。

餐飲垃圾與廚余垃圾

根據來(lái)源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。

餐飲垃圾產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、數量相對集中、分布廣的特點(diǎn)。

廚余垃圾主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來(lái)自千家萬(wàn)戶(hù)，數量巨大但相對分散，總體產(chǎn)生量超過(guò)餐飲垃圾。

餐桌浪費驚人

一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。

由于飲食文化和聚餐等習慣，餐廚垃圾成了中國獨 有的現象。

中國餐桌浪費驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。據有關(guān)部門(mén)統計，廣州市每天的餐飲垃圾（含廢棄食用油脂）大約在1800-2200噸左右，并跟隨不同季節有所波動(dòng)。

廚余垃圾在生活垃圾物理組所占比例一般在50 左右，按照廣州市2015年生活垃圾終端處理量1.8萬(wàn)噸計算，如果全部廚余垃圾能夠有 效干濕分開(kāi)出來(lái)，那么廚余垃圾理論數量將達到0.9萬(wàn)噸。

因此，要想做到生活垃圾的分類(lèi)處理，能否將廚余垃圾分離出來(lái)非常關(guān)鍵，所以，居民家庭的干濕分開(kāi)（即含水率低的其他垃圾和含水率高的廚余垃圾）這一環(huán)節就顯得尤為重要。

餐廚垃圾的真面目

為了幫助各位更清楚地了解餐廚垃圾的真面目，做好干濕分離，小編就再啰嗦一點(diǎn)。餐廚垃圾按產(chǎn)生過(guò)程和物料特定來(lái)分的話(huà)，可以分為三大部分：

1.飯菜加工過(guò)程中形成的垃圾

主要是從蔬菜切削下來(lái)的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚(yú)鱗、禽類(lèi)的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類(lèi)垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經(jīng)濟價(jià)值不高，一般沒(méi)有人單獨收集此類(lèi)垃圾，這類(lèi)垃圾多用來(lái)堆肥，生產(chǎn)有 機肥料。

2.剩飯剩菜，通俗稱(chēng)為泔水

這類(lèi)垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱(chēng)為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進(jìn)入食用油。吃泔水長(cháng)大的這類(lèi)豬稱(chēng)為垃圾豬。

3.油水分離器垃圾

這類(lèi)垃圾主要是餐館飯店在洗刷過(guò)程中，餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著(zhù)洗刷水進(jìn)入油水分離器中，油脂類(lèi)物質(zhì)漂浮在水面，形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20 -80 。隨著(zhù)飯店等級的不同，含油量有很大差別，從油水分離器中提取的油稱(chēng)為“地溝油”，這類(lèi)油的凝點(diǎn)較高，酸值較高。

在三類(lèi)餐廚垃圾中，剩飯剩菜量  大，油水分離器中垃圾的油 多，這兩者是矛盾的主要方面。

剩余飯菜的危害相對而言較小，但是含水率和鹽分較高，含有大量有 機營(yíng)養物質(zhì)，不適合直接填埋和焚燒處理，處理不當可能出現利用這些食物垃圾飼養家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安 全甚至生 態(tài)安 全的問(wèn)題。

而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及油水分離器垃圾中提取出的“地溝油”，具有一定的經(jīng)濟價(jià)值，不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中，普通老百姓是難以區分和識別，是比較難于管理的一類(lèi)垃圾。